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Minestra di brodo di pesce
Ingredienti
1,2kg. di pesce, come: polpi, muggine, vongole, grongo, sarago;
200gr. di pasta per brodo piuttosto piccola
400gr. di pomodoro pelati
aglio, prezzemolo
peperoncino rosso piccante
olio di oliva, sale.
Preparazione
Nettate tutto il pesce, battete sulla tavola il polpo per defibrinarlo e renderlo tenero e lavate in abbondante acqua il tutto. Tritate finemente uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo lavato, strizzatelo e soffriggetelo in una casseruola di terracotta a bordi alti, in due cucchiai di olio, quando il trito è appassito aggiungete i pomodori tagliuzzati e dopo aver salato, lasciate cuocere a fuoco lento, finché la salsa sarà densa. Quando il pomodoro sarà consumato insaporite con un pezzetto di peperoncino piccante e unite i pesci, mettendo per primo il polpo che è di più lenta cottura. Coprite con abbondante acqua calda e lasciate cuocere per un'ora a recipiente coperto. Scolate il pesce, spinatelo e dopo averlo tagliato a pezze rimettetelo nel brodo. Fate prendere il bollore, regolate il sale e versate la pasta. Scodellate la minestra in brodo di pesce quando la pasta è cotta.
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