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Il pesto
Ingredienti
1 manciata di foglie di basilico
30gr. di pinoli
3/4 di bicchiere di olio d'oliva
30gr. di burro
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di pecorino
4 cucchiai di parmigiano.
Preparazione
Pestate nel mortaio, dopo averle lavate ed asciugate le foglie di basilico, l'aglio, i pinoli, il formaggio fino ad ottenere un poltiglia; aggiungete il burro ed amalgamatelo; versate l'olio piano piano come se si trattasse di montare la maionese. Prima di condire aggiungete al pesto mezzo mestolo di acqua della pasta di cottura. In caso non possediate un mortaio, usate il frullatore, mettendo tutti insieme gli ingredienti, e preparando la salsa pochi minuti prima dell'uso. Questo tipo di pesto va preparato ogni volta per l'occorrenza.
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